▣ 녹황색 채소라 부르는것은 일반적으로 카로틴 함유량이 100g 당 600mg 이상인 것을 기준으로 하고 당근의 가식부 100g당 카로틴 함유량은 7,300mg 이다.
▣ 녹황색채소의 대표라 할 수 있는 당근은 그 선명한 색택은 가열해도 변하지 않고 요리를 화려하게 연출해 준다.
▣ 아이들을 중심으로 당근을 싫어하는 사람도 많으나 당근에 풍부하게 함유되어잇는 카로틴은 피부를 아름답게 유지 시키거나 노화방지, 그리고 암의 발생이나 암세포의 증식을 억제하는데 효과적이라는 것이 알려져 있다.
▣ 체내에서 비타민 A로 변화하는 카로틴에는 α-카로틴, β-카로틴 γ-카로틴, Criptantin 등 약 100종류가 있다. 그 대부분은 채소에 함유되어 황적색 색소를 가지고 있는데 당근이나 호박의 색이 좋은 예이다. 많은 카로틴 중에서 인간의 몸에 가장 중요한 것이 β-카로틴 이며 이는 주로 녹황색 채소에 함유되어 있다. 원래 카로틴은 인체내에서 생성되지 않으므로 비타민 A의 중요한 보급원은 녹황색 채소 이다
▣ 당근은 카로틴(체내에 흡수되어 비타민 A와 같은 효력을 가지다)의 보고이다. 당근을 영어로 캐롯(carrot)이라 하는 것도 카로틴에서 유래된 것이다. 당근을 50g 먹으면 하루의 비타민 A 필요량은 충분히 섭취할 정도이다.
▣ 여름에는 비닐 봉지에 넣어 냉장고에, 겨울에는 상온이나 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관한다. 흠집이 있거나 물기기 있으면 썩기 쉬우므로 주의해야 한다. 겨울철에 장기간에 걸쳐 저장하는 경우에는 흙 속에 묻어 두면 다음해 봄까지 변하지 않는다.
☞ 재배 시기
▣ 파종(4~5월)->정식(6월)->육묘(7월)->수확(8~9월)
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